Убрать варианты сортировки товаров

function my_woocommerce_catalog_orderby( $orderby ) {
    unset($orderby["popularity"]);
    unset($orderby["date"]);
    unset($orderby["date"]);
    return $orderby;
}
add_filter( "woocommerce_catalog_orderby", "my_woocommerce_catalog_orderby", 20 );

Сами варианты

• По-умолчанию (по сути по дате, либо если настроено по menu_order)
• По популярности (popularity)
• По рейтингу (rating)
• По дате (date, игнорирует menu_order)
• По возрастанию цены (price)
• По убыванию цены (price-desc)