Убрать всё стандартные типы сортировок в woocommerce

Добавим следующий код в файл functions.php темы

function woo_catalog_orderby( $orderby ) {
    unset($orderby["price"]); // Сортировка по цене по возрастанию
    unset($orderby["price-desc"]); // Сортировка по цене по убыванию
    unset($orderby["popularity"]); // Сортировка по популярности
    unset($orderby["rating"]); // Сортировка по рейтингу
    unset($orderby["date"]);    // Сортировка по дате
    unset($orderby["title"]);	 // Сортировка по названию
    unset($orderby["menu_order"]); // Сортировка по умолчанию (можно определить порядок в админ панели)
    return $orderby;
}
add_filter( "woocommerce_catalog_orderby", "woo_catalog_orderby", 20 );